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" 2023 年中国东说念主均牛肉消费量为 7.0 千克 / 东说念主动漫，远低于好意思国东说念主均 25.3 千克 / 东说念主的牛肉消费量，也不足韩国和日本等饮食民风相似的亚洲国度。"
文 / 巴九灵
半斤牛肋条，半斤五花腱，半斤牛上脑，再加上五花肉、肥牛、肉肠以及碳水主食和烤榴莲，这样一份双东说念主套餐，终末价钱加起来不到 100 元。
上周，小巴在与一又友聚餐时发现，这样的廉价牛肉套餐，在杭州以牛肉为主打的餐饮店铺里并不鲜见，甚而有延长开来的风光。
本年上半年，牛肉暖锅生意出现明显推广。限度 6 月中旬，世界的渣渣牛肉相干餐饮企业进步 180 家，其中 130 余家皆是在半年内诞生的。
而据《广州 · 日报》报说念，从 7 月开动，不少牛肉暖锅店多个部位的牛肉价钱皆进行了调价，有店铺原本一盘吊龙原价 36 元，面前降至 28 元，降幅达到 22%；原本售价 32 元的嫩肉、34 元的双层肉、35 元的熟牛板筋等，一并降至 28 元 / 盘，降幅最高达 26%。
这些风光，再荟萃 9 月份出炉的 CPI 数据，更显得极端。
数据败露，9 月份的食物价钱飞腾 3.3%，其中鲜菜价钱飞腾高达 22.9%，鲜果价钱飞腾 6.7%，猪肉价钱飞腾 16.2%，水产物价钱飞腾 2.0%…… 而在一众飞腾的势头里，牛肉价钱却以孤军发奋之势，下降 13.1%，显得格外忽闪。
据农业农村部数据，世界牛肉价钱还是诱惑 11 个月下降，限度 10 月 21 日，牛肉价钱为 61.46 元 / 公斤，跌到了近 5 年来的最低。
看起来廉价牛肉套餐延长、牛肉餐饮类生意推广的怪风光，是因为牛肉价钱下降导致的。
但蹊跷的是，为何食物类 CPI 中，猪肉和其他农产物价钱险些皆在上升，惟有牛肉价钱鄙人降？以赶早在本年 6 月份的时候，牛肉价钱下降皆曾引起一众媒体暖和，但其时有民众预测秋冬季节消费量升高后牛肉价钱会回升，为什么如今依然跌跌陆续，与预测相背呢？
带着疑忌，小巴来到了杭州赫赫知名的金家渡农贸市集了解情况。
一线造访：牛肉价钱
金家渡农贸市集位于杭州良渚，共占地 1 万浮浅米，是一家明智型农贸市集，清新生肉摊位在三楼。
金家渡农贸市集 图源：小巴拍摄
小巴抵达市集时，邻近中午，三楼的摊位前主顾并不算多，这里有十几家肉铺，其中六七家是牛肉铺，有作念内蒙古牛肉批发售卖的，有的提供安徽黄牛肉泉源直销，也有卖清新贵州黄牛肉的。
"从昨年到本年一直在跌。"拿起牛肉的价钱，摊贩就哀声慨气起来。
有摊贩说说念："牛腩昨年是 45 元一斤，面前跌到 35 元一斤。"算下来，从昨年到本年，价钱跌去了约 20%。其他部位的牛肉，如牛腿、牛腱子，也精深在 33 元— 35 元。
但即便牛肉价钱下降如斯之多，摊贩们反馈，销量反而还变少了。有摊贩直言："恰是因为销量少，才卖这样低廉，淌若销量很高，价钱当然就贵上去了。"在他们看来，刚需吃牛肉的家庭并不会多，对牛肉的消费量一般也就二三斤，很难因为价钱的变化而增多牛肉消费。
在价钱如斯低的情况下，摊贩们也在拚命内卷。有商家早上卖的 35 元一斤的牛腩，下昼降到 33 元；处在市集边缘比较偏僻的摊贩，会特意比近邻摊贩多降一元；甚而还有的佳耦店摊贩作念起了外送到家的生意——电话订购，10 公里内自配东说念主手进行配送。
金家渡农贸市集生肉摊位 图源：小巴拍摄
当被问及牛肉价钱下降如斯之多的原因时，很多摊贩皆暗示："入口牛肉太多了。"他们摊位上的牛肉大多从宰杀场顺利运来，属于国内清新生牛肉，价钱一般也比入口牛肉会更贵。
本年，入口牛肉数还是完满诱惑十一年增长。笔据海关数据，2013 年— 2023 年，我国牛肉入口量从 29.4 万吨擢升至 273.7 万吨，年均增速高达 59.4%。笔据布瑞克农业大数据，2024 年 1 — 5 月共入口牛肉同比增长 23.57% 至 123.01 万吨。
于是，为明晰解入口牛肉的市集情况，小巴来到了位于杭州余杭区的五丰冷冻食物批发市集。该市集是浙江最大的冷冻食物交游市集之一，承担着杭州约 70% 预制菜销售业务，其中有无数的入口冷冻牛肉商户。
五丰冷冻食物批发市集 图源：小巴拍摄
从这里贩卖入口冷冻牛肉的商户口中，小巴了解到，与"跌跌陆续"的国内牛肉价钱互异，近段时刻的入口牛肉出现了飞腾，价钱也比较牢固。
对于国内牛肉价钱一直下降，他们也有所耳闻："入口的冻肉低廉，国产的可能就卖不上去。"一家商户向小巴先容，入口冷冻牛肉的价钱相较于国内牛肉，有的部位的价钱不到一半，比如同样是牛腩，只消十几元一斤，和猪肉价钱差未几了。
入口牛肉在价钱上远低于国内牛肉，也诱导了很多餐饮店铺的经营者来此采购批发，但该市集的商家也暗示，近段时刻入口牛肉出现价钱飞腾，也影响了部分餐厅来此采购的单量。
而对于最环节的问题："为什么本年入口牛肉数目增多？"该市集的商户的修起是：一些国度在口蹄疫本领无法进入国内的牛肉，如今跟着相干疫情解封，纷纷进港。
入口牛肉飞涨，为什么？
为了印证商户所说，小巴查询贵府发现，本年确乎有很多对于入口牛肉解禁通关的相干新闻，比如 2022 岁首哈萨克斯坦发生 O 型口蹄疫疫情，本年 2 月份，海关总署和农业农村部对哈萨克斯坦部分州解禁口蹄疫禁令；本岁首我国从巴基斯坦入口了首票熟牛肉；上半年中国陆续保管阿根廷牛肉出口最大盘算推算地 ……
即便有的国度口蹄疫疫情早早解封，但运载经由破钞的时刻也较多，常常漂洋过海、检疫清关、内陆转运共需要两三个月时刻，入口牛肉的数目增长会比口蹄疫疫情解封时刻晚得多。
万般的新闻下，小巴还发现，这些获胜通关进入中国的牛肉，其起原大多是一带沿路互助国度，其获胜通关的新闻，也多基于两国的农产物输华议定互助。
可见，疫情解禁和一带沿路，大意能够评释本年入口牛肉的增长。
那么问题来了，为什么入口牛肉近两年会增长这样快？回看近两年的价钱走势图，不错发现牛肉价钱从岑岭走向低谷的拐点出面前 2023 年 1 月份，其与新冠疫情解封时刻绝顶接近。
面前我国入口牛肉的主要起原国，是巴西、阿根廷、乌拉圭、澳大利亚、新西兰和好意思国等国。
以中国最猛入口牛肉起原国——巴西为例，其牛肉出口至中国，需从巴西桑托斯港开赴，在海上飘摇 50 多天后，抵达上海、青岛的口岸，再恭候检疫清关，总时长需破耗两个多月。
在新冠疫情时间，国内对肉品清关、运载的管控极为严格，导致 2022 年底疫情放开后，牛肉入口商簇拥而至，使得 2023 年前四个月的入口牛肉比以往多了十一万吨。
甚而在昨年 6 月份时，还有装载着 7 万吨巴西牛肉的集装箱，因未获准清关而淹留在中国口岸的问题，乃至巴西总统切身露面调处一样。
除此以外，入口国的牛肉增产亦然原因之一。
农业农村部牛羊肉首席分析师朱聪告诉小巴："面前入口牛肉主要来自于巴西、阿根廷等南好意思国度，这两个国度亦然本年入口牛肉增长比较多的地区，主淌若这两个国度的牛肉产量本年预测将增产，出口皆明显增长。"
既然入口牛肉增长如斯之快，入口牛肉需要为牛肉降价"背锅"吗？
朱聪暗示："本年牛肉入口仍然保捏较快增速，这是因为入口牛肉的价钱远低于国内，它对国内价钱有一定冲击，如果从增长量的角度来看，入口牛肉增长量是大于国内牛肉产量增长量的，但从总体来看，入口牛肉量在国内总供给的比重远低于国内牛肉产量。"
入口牛肉
2022 年世界牛肉产量比上年增长 2.8%；2023 年同比增长 4.8%；2024 年一季度同比增长 3.4%，而农业农村部《肉牛肉羊分娩发展五年行径决策（至 2025 年）》经营中，经营年均增长仅有 1%，施行增长还是大大超出经营增长。
乱伦qvod昨年的世界牛肉产量 753 万吨，还是比经营中的 2025 年 680 万吨多出 73 万吨，超出 10.8%。而 2023 年入口牛肉的占比不足市集总量的 30%。
因此在朱聪看来，尽管入口牛肉对市集价钱有冲击，但牛肉价钱下降更紧要的原因，照旧在于国内牛肉供给增长较快而消费增速放缓。
除此以外，近两年有很多淘汰奶牛转为肉用。
由于昨年生鲜乳价钱跌破了盈亏均衡点，于是很多奶牛繁衍者不得不淘汰奶牛，来减少产能，限度 2023 年 12 月底，世界发证生鲜乳收购站所波及的繁衍场数目同比减少 24.2%。
而淘汰奶牛转为肉用是全世界的通行作念法，全世界有 44% 的牛肉起原于淘汰奶牛和奶公犊。
笔据数据统计，2023 年 1 月— 6 月，国内约有 90 万头淘汰母牛被参加市集，全年共计淘汰奶牛近 200 万头，约占世界肉牛出栏 4800 多万头的 4.2%，产出牛肉进步 30 万吨。
还是有食物公司厚爱东说念主预测，奶业行情低迷使得无数淘汰奶牛补充到肉牛业后，本年会有 120 万头奶牛要宰杀，让供应关系愈加雪上加霜。
如何完满牛肉解放？
在民众看来，面前牛肉价钱的下降，有更深重的痛点。
朱聪说："面前牛肉价钱的下降，弗成仅看供给端，它主淌若举座供需关系变化的遵守。面前牛肉供需总体呈现出阶段性宽松的秉性，也即是说供给仍保捏较快增长但消费增速放缓。"
消费增速放缓，内容是东说念主均牛肉消费量太低。
购买牛肉的消费者
我国事全球牛肉消费第二大国，仅次于好意思国，何况自 1995 年以来，牛肉东说念主均消费量增长速率均位居猪牛羊禽四种肉类中的第二位，但我国的东说念主均牛肉消费量还口舌常低。
2023 年中国东说念主均牛肉消费量为 7.0 千克 / 东说念主，远低于好意思国东说念主均 25.3 千克 / 东说念主的牛肉消费量，也不足韩国和日本等饮食民风相似的亚洲国度。
其中有文化身分，中国自古以来是农耕社会，牛是农业社会的紧要分娩力，在耕大地积较少的沿海地区，养牛资本极高；而在领有大面积平原的平原地区，被用以食用的牛也多是老迈体弱、不宜耕种的牛。时至如今，黄河以南地区的国东说念主，吃牛肉的历史也不外 150 年。
但消费者无法完满牛肉解放，更多在于经济原因——国内牛肉着实太贵了。
这里以猪肉价钱为参考，牛肉（去骨统肉）集贸市集年平均价钱的高点在 2022 年，是 85.8 元 / 公斤，是猪肉价钱的三倍多，即便本年牛肉价钱裁汰，但牛肉与猪肉的价钱比依然达到了 3.1。
牛肉价钱比猪肉贵这样多，寰球当然会更多采纳猪肉替代。而和海外牛肉比，国内牛肉也显得奇贵无比。
2024 年前四个月，入口牛肉均价为 34.06 元 / 公斤，而国内牛肉（去骨统肉）集贸市集本年的平均价钱为 76.14 元 / 公斤，是入口牛肉价钱的两倍多。
说到这里很多东说念主可能会很敬爱，入口牛肉的价钱里，不仅包含了分娩资本，还辩论税资本和漂洋过海的运载物流资本，为何重叠了如斯多的资本后，入口牛肉照旧比国内牛肉资本低廉这样多？
原因大意在于海外的牛肉产业边界效应更强。
中国入口牛肉的主要起原国，如巴西、阿根廷、乌拉圭、澳大利亚、新西兰和好意思国等国里，好意思国、澳大利亚、新西兰均采选大牧场时势，单个牧场的存栏量高达数万头。
比拟之下，国内的养牛时势依然以中袖珍边界繁衍户为主，2020 年肉牛市集前十五名参与者仅占 0.6% 的市集份额。
除了边界效应，海外肉牛的饲养资本等大多也皆低于国内。
肥牛的养饲分为谷饲和草饲两类，谷饲的资本比草饲更高。
南好意思的几个牛肉出口国，如巴西、阿根廷、乌拉圭等国，巴西的草场占国土面积一半以上；阿根廷的耐久性牧场总面积占国土总面积的 51% 以上；乌拉圭甚而有 80% 以上的国土皆是自然牧场。
草场如斯之大，使得巴西面前肉牛肥育系统中 90% 所以草饲神色肥育，阿根廷和乌拉圭也皆是自然稳妥放牧的国度。
而国内育肥牛以谷饲为主，其中最大资本是架子牛购入资本和饲料资本，两者推断占育肥牛资本的 91%。以谷饲来算，玉米的价钱是 1 元 / 斤，而草饲的牧草，价钱只消 0.25 元 / 斤。
一般而言，增多 1 公斤体重，谷饲牛需要破钞 6 — 8 公斤谷物，而草饲牛需要破钞 10 — 12 公斤牧草，这样算下来，每增多 1 公斤体重的饲料资本，谷饲牛是草饲牛的 2 — 3.2 倍。
笔据中国 · 新闻 · 周刊报说念，有农户算过一笔账：2022 岁首，一头 550 — 600 斤的优质雄性架子牛，如果按照育肥到 1300 — 1350 斤出栏计较，总资本在 21500 — 22500 元 / 头，平均每斤资本在 15.9 — 17.3 元，光资本就还是比南好意思地区的活牛市集价钱还高了。
再加上国内牛肉行业内大部分企业是民营企业和个体户，买卖贷款利息比基准利率上浮高达 50%，繁衍业地皮也多为流转地皮，弗成典质，导致担保资本也高，仅担保费就要 1 — 2 个点，期限短、门槛高、手续零星。
万般身分之下，国内繁衍企业很难通过擢升繁衍边界来裁汰资本。如中国畜牧业协会牛业分会副会长、平凉红牛集团董事长程强所说："边界越大，压力越大。"
在往日十多年里，入口牛肉的入口量近年增多，从 2013 年的 29.4 万吨擢升至昨年的 273.7 万吨，畴昔国内牛肉靠近的价钱竞争会越来越浓烈。
朱聪以为畴昔入口牛肉的冲击还会陆续："在面前国内牛肉市集行情不太景气的情况下，牛肉入口仍然保捏增长，主要原因照旧入口牛肉价钱远低于国内，企业出于裁汰库存或加工资本的盘算推算，照旧兴盛陆续入口牛肉。"
只可说，中国的消费者念念完满牛肉解放，大意时刻要更久。
本篇作家 | 梅浩宇 | 背负裁剪 | 徐涛
主编 | 何梦飞 | 图源 | VCG动漫